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FEIJÃO MARAVILHA

Nem só de acompanhar o arroz vive essa leguminosa. A iguaria favorita dos brasileiros é ainda mais diversa, e versátil do que podemos imaginar

Juliana Zambelo, Revista Vida Simples, Editora Abril

Dez entre brasileiros preferem feijão, diz a famosa canção de Gonzaguinha. Pode não ser mais absoluta verdade, afinal, na cozinha, como na vida, não há há unanimidades, mas quase todos nós trazemos da infância o lembrança do cheiro familiar e confortante de feijão cozido que vinha aguçar a fome na hora das refeições.

A receita de casa, da mãe, da avó, o feijão da família, é a referência que levamos para a vida e é sempre a mais gostosa, aquelas que buscamos nos pratos feitos e restaurantes anônimos no dia a dia corrido. Não à toa, o feijão é um dos ítens essenciais da confort food, aquela que, na primeira garfada, te leva de volta ao aconchego do lar.

Essa leguminosa nos acompanha há séculos, fazendo parte do DNA brasileiro. Apesar de historiadores divergirem em relação à origem do feijão, a maioria acredita que se trata de um fruto das Américas e o solo brasileiro produz hoje uma enorme variedade d grãos, de cores, formatos e sabores doversos – alguns deles originados aqui mesmo, inteiramente nossos.

Esses grãos já era alimento dos índios muito antes de o europeu chegar por aqui. Eram sempre consumidos secos, jogando-se fora a água do cozimento, para comê-los com as mãos junto com a farinha de mandioca.